有三個：燃燒不充分、熱輻射和熱傳導、以及空燒。

　　1、燃燒不充分：因傳統商用燃氣灶技術結構所限，不能支持燃氣的正常充分燃燒，形成大量不完全燃燒的高碳氣體從煙道排除，導致百分之10-15左右的燃料未能完全燃燒，而被高溫氣體帶走。

　　2、熱輻射和熱傳導：傳統燃氣灶是靠火焰通過對流傳熱給鍋底，但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間，大量的熱量未被利用就散發至空間(熱輻射)。傳統的灶臺爐膛結構(耐火磚、耐火水泥)致使大部分熱量被灶體本身所吸收(熱傳導)，造成整個灶臺的溫度一般都在40-50℃。熱輻射和熱傳導會浪費百分之10-15左右的燃料。

　　3、空燒：行業內也稱荒燒。因中國菜烹飪工藝的特殊性，廚師在出菜、刷鍋時爐灶不能關火(使用長明火或者留火種)，即使無工作狀態，爐灶一直在燃燒，造成廚房內溫度升高，造成燃料被白白浪費。

　　商用爐頭要想燒的好且省，原則是，提高熱效率，降低燃耗，換句話說就是通過減少以上三種熱損失達到效果。