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廚房設備的使用禁忌事項

2023-06-30 09:26:04 來源:超級管理員 瀏覽量:404

  

  廚房用具是廚房中不可缺少的設備,沒有這些設備人們就不能烹飪食物,而生活中各類廚具的功能、作用不同,所以在使用的時候大家也要合理的使用,同時也要注意與廚房風格相搭配。那么廚房用具有哪些使用禁忌呢?

  一、忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有單寧,在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對人體有害。

  二、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質,尤其在加熱條件下,會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應,或使之失效,甚至產生一定毒性(絡合物較多時)。

  三、忌用鋁鍋盛菜肴。鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差,遇弱堿、弱酸、鹽等物質會發生化學反應,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌,因為蛋清遇到鋁會變成灰白色,蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應在鋁制容器中過夜。

  四、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板。烏柏木含有異味和有毒物質,用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且易引起嘔吐、頭昏。因此,民間制作菜板的木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

  五、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質,對健康有害,且遇熱后有異味,影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污納垢,不易清洗,滋生細菌,容易致病。

  六、忌用各類花色瓷器盛佐料。佐料要以玻璃器皿盛裝。苯等致病、花色瓷器含鉛、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內的“氡”對食品產生污染,對人體有害。


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